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sattakingsssरिकोटा के साथ यह स्क्वैश और प्लम बाउल रेसिपी गर्मी के अंत का जश्न मनाती है - वाशिंगटन पोस्ट - ajit agarkarअंधेरे में लोकतंत्र की मौत

गर्मियों के अंत में टोस्ट करने के लिए स्क्वैश और प्लम के साथ शीर्ष मलाईदार रिकोटा

(वाशिंगटन पोस्ट के लिए रे लोपेज/वाशिंगटन पोस्ट के लिए लिसा चर्कास्की द्वारा फूड स्टाइलिंग)

यह नुस्खा से आता हैचाव से खाओसमाचार पत्र।पंजी यहॉ करेसोमवार से गुरुवार तक अपने इनबॉक्स में एक सप्ताह रात के खाने का नुस्खा, प्रतिस्थापन के लिए सुझाव, तकनीक और बहुत कुछ प्राप्त करने के लिए।

आपके पासपहले से ही गिर गया ? क्या आप कॉफी के स्वाद वाली कॉफी पी रहे हैंकद्दू मसाला ? स्कार्फ और हल्के स्वेटर पहनना? पत्तों को ढेर कर देता है? रुकना! मैं अभी तक गर्मियों के साथ पूरी तरह से नहीं कर रहा हूँ! मेरे पास का पूल कुछ और हफ्तों के लिए खुला है, और बाजार में अभी भी कुछ पत्थर के फल हैं, जो सेब और नाशपाती के बैरल के पीछे से झाँक रहे हैं। यदि आपको अपने बाजार में कोई प्लम दिखाई दे, तो उसे उठा लें! वे इस गर्मी के अंत में पीले स्क्वैश और मलाईदार व्हीप्ड रिकोटा - या कॉटेज पनीर के साथ महान हैं।

इस नुस्खा को विकसित करने की प्रक्रिया में, मेरे ध्यान में आया कि पनीर खराब प्रतिष्ठा से ग्रस्त है। क्या यह पिछले वर्षों से कम कैलोरी वाले आहार से संबद्ध है? क्या यह बनावट है? क्या यह स्वाद है?

जब तक मैंने हाल ही में सुसंस्कृत, पूरे दूध पनीर की कोशिश नहीं की, तब तक मैं सामान का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं था। यह उल्लेखनीय रूप से मलाईदार और समृद्ध है, सादे दही की तुलना में अधिक गहरा, फंकी टंग है। मैं चौंक गया और इसे नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए खाना शुरू कर दिया, जाम में घुमाया या भुना हुआ टमाटर शीर्ष पर ढेर कर दिया। यह तरबूज के टुकड़ों के साथ अच्छा है; यह रोटी के प्रसार के रूप में काम करता है। और अगर आपको इसका स्वाद पसंद है, तो यह एक खाद्य प्रोसेसर में बहुत अच्छी तरह से व्हीप्ड है और देर से गर्मियों में सब्जियों और फलों के साथ सबसे ऊपर है।

लेकिन अगर आप नहीं करते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको अभी भी इस साधारण भोजन को आजमाना चाहिए। यह व्हीप्ड रिकोटा के साथ उतना ही अच्छा है, अगर थोड़ा समृद्ध हो। पीले स्क्वैश या तोरी को तब तक भूनें जब तक कि यह सभी तरफ से ब्राउन न हो जाए लेकिन बीच में रसदार रह जाए। इसे अपनी पसंद के व्हीप्ड चीज़ के ऊपर ढेर करें। उसी पैन में, कटे हुए आलूबुखारे को तब तक भूनें जब तक कि वे कैरामेलाइज़ न हों और थोड़ा जैमी न हो जाए।

प्रत्येक कटोरी पर परतदार समुद्री नमक, कटे हुए पिस्ता और तुलसी के ताजे पत्ते छिड़कने से पहले उनके रस को पनीर के बैंगनी दागने दें। फिर, खुदाई करें। यह गर्मियों का हमारा आखिरी स्वाद है, सभी स्वादों का आखिरी हांफना जो हमें हर साल केवल कुछ महीनों के लिए मिलता है।

रिकोटा के साथ स्क्वैश और बेर के कटोरे

  • यदि आपके पास डेयरी नहीं है >> इसे हल्के से फेंटे हुए, बिना चीनी के नारियल आधारित दही के ऊपर परोसने पर विचार करें। मैश किए हुए शकरकंद या पके हुए क्विनोआ के ऊपर सॉटेड स्क्वैश और प्लम भी अच्छे होंगे।
  • यदि आपको अपने क्षेत्र में आलूबुखारा नहीं मिल रहा है >> नाशपाती को स्थानापन्न करें।

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सामग्री

  • 1 पौंड रिकोटा या सुसंस्कृत पनीर
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 छोटे पीले स्क्वैश (कुल 12 औंस), कटा हुआ
  • 4 प्लम, अधिमानतः काला या बैंगनी (कुल 12 औंस) खड़ा और कटा हुआ
  • 2 टहनी ताजा अजवायन के फूल से पत्तियां
  • 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
  • परतदार नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • 3 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता, काजू या कद्दू के बीज, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
  • क्रस्टी ब्रेड, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

स्टेप 1

एक खाद्य प्रोसेसर में, रिकोटा या पनीर को मलाईदार और हल्का होने तक, लगभग 30 सेकंड तक फेंटें। इसे दो कटोरियों के बीच बांट लें।


चरण दो

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में, जैतून का तेल चमकने तक गरम करें। पीला स्क्वैश डालें और लगभग 10 मिनट तक सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। दो कटोरे के बीच विभाजित करें। कड़ाही को आँच पर लौटाएँ, आलूबुखारा डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे कारमेलाइज़ न होने लगें, लगभग 5 मिनट। अजवायन की पत्ती जोड़ें, और फिर दो कटोरे के बीच विभाजित करें।


चरण 3

प्रत्येक कटोरी पर बेलसमिक सिरका छिड़कें और प्रत्येक को परतदार नमक और काली मिर्च से गार्निश करें। यदि उपयोग कर रहे हों तो प्रत्येक कटोरी में कटे हुए मेवे या बीज छिड़कें। कुरकुरी रोटी के साथ परोसें।


पोषण जानकारी

प्रति सेवारत (1 कप पनीर और 1 कप सब्जियां/फल)

कैलोरी: 558; कुल वसा: 32 ग्राम; संतृप्त वसा: 13 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 70 मिलीग्राम; सोडियम: 320 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 41 ग्राम; आहार फाइबर: 4 ग्राम; चीनी: 26 ग्राम; प्रोटीन: 29 ग्राम।

यह विश्लेषण उपलब्ध सामग्री और इस तैयारी के आधार पर एक अनुमान है। इसे आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ की सलाह का स्थान नहीं लेना चाहिए।


स्टाफ लेखक जी डेनिएला गैलार्ज़ा से।

हैटी उलान द्वारा परीक्षण किया गया; ईमेल प्रश्नvorciously@washpost.com.

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इस हफ्ते की ईट वोरासीली रेसिपीज को देखें:

सोमवार:ट्यूना के साथ भूमध्यसागरीय कटा हुआ सलाद बाउल

मंगलवार:पनीर पान-तले हुए टमाटर के ढेर

बुधवार:त्वरित Gravlax

ईट वोरासीली न्यूज़लेटर रेसिपी अभिलेखागार

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