मैंने भिंडी के स्वाद का बहुत अच्छा वर्णन पढ़ामेरी पसंदीदा कुकबुक में से एक, "द वेजिटेबल बुचर।" कारा मंगिनी लिखती हैं कि सब्जी "बैंगन, हरी बीन्स और शतावरी के नोट" को जोड़ती है। मुझे लगता है कि यह सही है।
कुल समय:तीस मिनट
सर्विंग्स:4 से 6
यदि आपके पास एक भिंडी का पौधा है, तो आप जानते हैं कि यदि आप अक्सर फली चुनते हैं तो वे विपुल हैं। जैसा कि ज़ेरिंग्यू नोट करता है, "ओकरा को हर दिन चुनना पड़ता है और ताजा परोसा जाता है या वे खाने के लिए बहुत कठिन होंगे।"
निविदा भिंडी की फली जो लगभग 2 से 3 इंच लंबी होती है, इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम होती है। यदि आपको किसान बाजार या किराना में कोई ताजा सामान नहीं मिल रहा है, तो फ्रोजन भिंडी खरीदने और पकाने से पहले इसे पिघलाने पर विचार करें। यदि भिंडी पर्याप्त कोमल है, तो आप इसे तने से सिरे तक लंबाई में काट सकते हैं। यदि यह थोड़ा कठिन है, तो आपको टोपी और युक्तियों को काटना पड़ सकता है।
ज़ेरिंग्यू ने 72 वर्षीय को खरीदावेन जैकब का स्मोकहाउस, 2016 में LaPlace, La. में एक रेस्तरां और कसाई की दुकान। दुकान,जिसने 2021 में तूफान इडा से बाजी मार ली, देश भर में अपने मीट को शिप करता है, इसलिए सलाद - जैसे कि कुकबुक में अधिकांश व्यंजनों में - स्मोक्ड मीट की सुविधा है: इस मामले में,मोटा कटा हुआ, कुरकुरा बेकन.
वह भिंडी की कोमल फलियों को तने से सिरे तक काटता है, फिर उन्हें तब तक भूनता है जब तक कि वे भूरे रंग के न होने लगें। कुछ लोग भिंडी की घिनौनी बनावट से दूर हो जाते हैं, जो इसके बीजों से आती है और इसे गमबोस और स्टॉज के लिए एक प्राकृतिक गाढ़ापन बनाती है। निविदा फली को भूनने के साथ - तलने, ग्रिल करने या अचार बनाने के साथ - उस बनावट को कम करने में मदद करता है।
भुनी हुई भिंडी के ऊपर, ज़ेरिंग्यू अंगूर टमाटर, बकरी पनीर, पका हुआ बेकन और पेकान के हिस्सों को मिलाता है। वह पूरी चीज़ को एक चमकीले नींबू-छिलके वाले विनैग्रेट के साथ ओवन में वापस चलाने से पहले तैयार करता है, जब तक कि टमाटर गिरना और सिकुड़ना शुरू न हो जाए।
एक तस्वीर के रूप में सुंदर सलाद, जिसे बनाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, क्रस्टी ब्रेड के साथ जोड़े जाने पर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह एक पक्ष के रूप में भी बहुत अच्छा होगा, खासकर ग्रील्ड या स्मोक्ड मांस या मछली के साथ। रंग के लिए, बहुरंगी अंगूर टमाटर का प्रयोग करें। यदि आप बकरी पनीर के प्रशंसक नहीं हैं,कोशिश करो fetaया रिकोटा के डब भी।
गरमा गरम भिंडी और टमाटर का सलाद
भंडारण नोट्स: सलाद सबसे अच्छा है अगर तुरंत खाया जाए, लेकिन आप इसे 2 दिनों तक के लिए रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
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सामग्री
सलाद के लिए
- 1 पौंड ताजा भिंडी, लंबाई में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 कप (14 से 16 औंस) अंगूर टमाटर
- 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ बकरी पनीर या फेटा
- 5 स्लाइस मोटे कटे हुए बेकन (लगभग 5 औंस), पके हुए और मोटे तौर पर टुकड़े टुकड़े किए गए
- 1/2 कप (2 औंस) कच्चे पेकान का आधा भाग
- गरमा गरम ब्रेड, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
विनैग्रेट के लिए
- 1 प्याज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ या कीमा बनाया हुआ
- बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और 1 नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्टेप 1
भिंडी को रोस्ट करें: एक रैक को ओवन के बीच में रखें और 425 डिग्री पर प्रीहीट करें।
एक बड़े, ओवनप्रूफ कड़ाही या पैन में, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भिंडी को टॉस करें और एक ही परत में व्यवस्थित करें जितना आप कर सकते हैं। ओवन में स्थानांतरित करें और 15 मिनट तक भूनें, या जब तक कि भिंडी धब्बे में भूरे रंग की न होने लगे।
चरण दो
विनिगेट बनाएं: जब तक भिंडी भुन रही हो, एक छोटी कटोरी में छिछला, लेमन जेस्ट और जूस, सरसों, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें। इमल्सीफाइड होने तक लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे तेल डालें।
चरण 3
सलाद बनाएं: भिंडी को ओवन से निकालें, तीन-चौथाई विनिगेट डालें, कोट करने के लिए टॉस करें और फिर से भिंडी को एक परत में पैन में फैलाएं। बाकी ड्रेसिंग के साथ टमाटर, चीज़, बेकन और पेकान और डॉट डालें। पैन को ओवन में लौटा दें और अतिरिक्त 5 मिनट या टमाटर के सूखने तक भून लें।
चाहें तो गरमा गरम ब्रेड के साथ फैमिली स्टाइल परोसें।
पोषण जानकारी
प्रति सेवारत (1 1/4 कप), 6 . पर आधारित
कैलोरी: 393; कुल वसा: 37 ग्राम; संतृप्त वसा: 7 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 15 मिलीग्राम; सोडियम: 604 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 13 ग्राम; आहार फाइबर: 4 ग्राम; चीनी: 5 ग्राम; प्रोटीन: 7 ग्राम
यह विश्लेषण उपलब्ध सामग्री और इस तैयारी के आधार पर एक अनुमान है। इसे आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ की सलाह का स्थान नहीं लेना चाहिए।
से अनुकूलित"दक्षिणी और स्मोक्ड"जारेड आई. ज़ेरिंग्यू (पेलिकन पब्लिशिंग, 2022) द्वारा।
एन मैलोनी द्वारा परीक्षण किया गया; ईमेल प्रश्नvorciously@washpost.com.
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