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charlesleclercयहां बताया गया है कि महामारी के दौरान कितने रेस्तरां बंद हुए - द वाशिंगटन पोस्ट - ajit agarkarअंधेरे में लोकतंत्र की मौत

महामारी से कितने रेस्तरां बंद हुए? यहां हमारा सबसे अच्छा अनुमान है।

(आईस्टॉक/वाशिंगटन पोस्ट चित्रण)
लेख क्रियाओं के लोड होने पर प्लेसहोल्डर

मार्च 2020 में प्रमुख शहरों में इनडोर डाइनिंग बंद होने के कुछ ही दिनों बाद कयामत के भविष्यवक्ताओं ने अमल किया। शेफ, प्रोपराइटर और एक्टिविस्ट टॉम कोलिचियोभविष्यवाणी कीमहामारी के कारण 75 प्रतिशत रेस्तरां बंद हो जाएंगे (वह बाद में करेंगेढाल उसका दुःस्वप्न परिदृश्य 40 से 50 प्रतिशत)। एक महीने बाद, नवनिर्मित स्वतंत्र रेस्तरां गठबंधन आगे बढ़ गया, यह भविष्यवाणी करते हुए कि "85 प्रतिशत के रूप में कई“स्वतंत्र रेस्तरां बंद हो सकते हैं।

इस तरह के पतन का मतलब सैकड़ों हजारों रेस्तरां का नुकसान हो सकता था। लेकिन ऐसा नहींविलुप्त होने की घटना , जैसा कि एक वकील ने महामारी के संभावित प्रभाव का वर्णन किया, हुआ। अब तक बंद किए गए प्रतिष्ठानों की संख्या उन शुरुआती भयानक भविष्यवाणियों का एक अंश है, जो काफी हद तक आशंकाओं या एक पर आधारित थीं।स्वीकृत दोषों के साथ लघु-व्यवसाय सर्वेक्षणया सिर्फ शिक्षित अनुमान।

अपने चीनी रेस्तरां को बचाने के लिए एक परिवार की लड़ाई की कहानी

सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिबंधों, सरकारी बंदों और साझा भोजन की चिंता के मिश्रण के साथ, कितने रेस्तरां ने महामारी के आगे घुटने टेक दिए हैं? उस संख्या को कम करना मुश्किल है।

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन (एनआरए), व्यापार समूह जो उद्योग की वकालत करता है, के पास एक इन-हाउस अर्थशास्त्री के साथ-साथ अनुसंधान के एक वरिष्ठ उपाध्यक्ष को प्रदान करने के लिए हैरिपोर्ट, डेटा और अंतर्दृष्टि सदस्यों और जनता के लिए बड़े पैमाने पर। जैसा कि एनआरए ने पस्त उद्योग को राहत के लिए कांग्रेस की पैरवी की, समूह ने पहले से किए गए नुकसान की गणना करने की कोशिश की, चाहे रेस्तरां एसोसिएशन के सदस्य हों या नहीं।

2021 के वसंत तक, एसोसिएशन एक नंबर पर बस गया था: 90,000 बंद रेस्तरां, दोनों अस्थायी और स्थायी, जिसमें डिनर, कैफे, चेन आउटलेट, सराय, बार और पड़ोस के रेस्तरां शामिल हैं। NRA . के बाद के महीनों में, मीडिया आउटलेट्स और राजनेताओं द्वारा उस संख्या को कई बार दोहराया गया हैइसे जारी किया . उस संख्या को एक वर्ष से अधिक समय में अद्यतन नहीं किया गया है, क्योंकि एनआरए का मानना ​​​​है कि, सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट में दो साल से अधिक, वर्तमान रेस्तरां बंद होने का परिणाम केवल महामारी का परिणाम नहीं हो सकता है।

क्या महामारी के दौरान बंद होने वाले बार और रेस्तरां की संख्या निर्धारित करने या अनुमान लगाने का कोई बेहतर तरीका है? पता लगाने का मतलब है पहले एनआरए के अपने अनुमान की जांच करना - और यह कैसे पहुंचा।

एक स्व-चयनित सर्वेक्षण

एनआरए ने सैकड़ों हजारों प्राप्तकर्ताओं को ईमेल सर्वेक्षण भेजकर नुकसान का मिलान करने का विशाल कार्य निपटाया। तब समूह ने संयुक्त राज्य अमेरिका में "खाद्य सेवाओं और पीने के स्थानों" की कुल संख्या के मुकाबले - बंद रेस्तरां का प्रतिशत - परिणामों को एक्सट्रपलेशन किया, जैसा कि श्रम सांख्यिकी ब्यूरो (बीएलएस) द्वारा निर्धारित किया गया था। महामारी से ठीक पहले यह संख्या लगभग 660,000 प्रतिष्ठान थी।

उदाहरण के लिए, दिसंबर 2020 में, एसोसिएशनअनुमानित 6,000 रेस्तरां संचालकों और 250 आपूर्ति श्रृंखला कंपनियों के सर्वेक्षण प्रतिक्रियाओं के आधार पर, लगभग 17 प्रतिशत खाद्य और पेय प्रतिष्ठानों ने अपने दरवाजे बंद कर लिए थे। एनआरए ने उस प्रतिशत दर का उपयोग यह गणना करने के लिए किया कि लगभग 110,000 प्रतिष्ठान बंद हो गए थे, कम से कम अस्थायी रूप से।

कई महीनों बाद, अप्रैल 2021 में, NRA ने अपना अनुमान 90,000 तक कम कर दिया क्योंकि "उनमें से कई अस्थायी रूप से बंद रेस्तरां फिर से खुल गए," एसोसिएशन ने द पोस्ट को भेजे गए डेटा विश्लेषण में उल्लेख किया। यह 2,500 रेस्तरां ऑपरेटरों के सर्वेक्षण प्रतिक्रियाओं पर आधारित था।

बीएलएस द्वारा गणना की गई "खाद्य सेवाओं और पीने के स्थानों" संख्या के बारे में ध्यान रखने वाली एक बात यह है कि इसमें ऐसे कई व्यवसाय शामिल हैं जो कड़ाई से बोल रहे हैं, रेस्तरां नहीं हैं। संख्या में एयरलाइन खाद्य-सेवा ठेकेदार, खेल सुविधाओं में रियायती, कैटरर, स्ट्रीट वेंडर, आइसक्रीम और खाद्य ट्रक, कॉफी की दुकानें, डोनट की दुकानें, कॉकटेल लाउंज और नाइट क्लब शामिल हैं।

अर्थशास्त्रियों और विश्लेषकों का कहना है कि एनआरए की कार्यप्रणाली की खामियां, कम से कम पोस्ट के साथ साझा किए गए हिस्से, इस व्यापार संघ और इसके ईमेल सर्वेक्षणों के लिए अद्वितीय नहीं हैं। प्रतिक्रिया दर छोटी थी। उत्तरदाताओं को स्व-चयनित किया गया था, यादृच्छिक रूप से नमूना नहीं। ईमेल सूचियों ने बड़े पैमाने पर उद्योग के मेकअप को प्रतिबिंबित नहीं किया होगा।

अपने हिस्से के लिए, एनआरए ने संकट में जल्दी निर्धारित किया कि वह सदस्यों से अधिक सर्वेक्षण करेगा। अपने पहले महामारी से संबंधित सर्वेक्षण के लिए, मार्च 2020 में, NRA “एक मेलिंग सूची के साथ गया जो हमारे पास थी, लेकिन बहुत, बहुत, बहुत ही कम क्रम में हमारी मेलिंग सूची रेस्तरां संचालक बन गई जो सदस्य नहीं थे क्योंकि हम नहीं थे हमारी महामारी की जानकारी को सिर्फ सदस्यों तक सीमित करना, ”एसोसिएशन के लिए मीडिया संबंधों की निदेशक वैनेसा सिंक कहती हैं।

"हम इसे किसी को भी भेज रहे थे जो मेलिंग सूची में होना चाहता था," वह आगे कहती है। "हमने उन सर्वेक्षणों में उद्योग के सभी हिस्सों से प्रतिनिधित्व प्राप्त करने का प्रयास किया है, ताकि हम जान सकें कि वे कैसे प्रभावित हो रहे हैं।"

एनआरए के क्लोजर नंबर, निश्चित रूप से, एक बहुत बड़े लक्ष्य की सेवा में थे: एक ऐसे उद्योग को संघीय सहायता सुरक्षित करना जो मुक्त गिरावट में था। अनुमान आवश्यक रूप से वायुरोधी होने के लिए नहीं थे।

किसी भी समय में बंद किए गए रेस्तरां की संख्या निर्धारित करने का एक अन्य तरीका बिजनेस एम्प्लॉयमेंट डायनेमिक्स (बीईडी) के आंकड़ों की समीक्षा करना है, जो बीएलएस के त्रैमासिक रोजगार और वेतन जनगणना से संकलित हैं। इन आँकड़ों में व्यापक "खाद्य सेवाओं और पीने के स्थानों" श्रेणी के तहत व्यापार बंद होने की त्रैमासिक ट्रैकिंग शामिल है।

एक रेस्तरां 37 साल तक जीवित रहा - महामारी तक। यहां इसके कर्मचारियों की कहानियां हैं।

मैरीलैंड विश्वविद्यालय के एक अर्थशास्त्री कैथरीन अब्राहम, बीईडी नंबरों को "बहुत विश्वसनीय" कहते हैं, भले ही एनआरए चेतावनी देता है कि उनमें अस्थायी या मौसमी बंद होने के साथ-साथ स्थायी भी शामिल हैं।

2020 में, बीईडी के आंकड़ों के अनुसार, बंद होने की कुल संख्या 159,000 थी। अकेले 2020 की दूसरी तिमाही में, जैसा कि सरकारी प्रतिबंधों ने उच्च गियर में लात मारी, बीईडी के आंकड़े बताते हैं कि 72,500 से अधिक खाद्य और पेय प्रतिष्ठान बंद हो गए, लगभग 20,300 के तिमाही औसत से तीन गुना से अधिक।

लेकिन वे संख्याएं बंद होने के सामान्य, वार्षिक मंथन के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। 2011 से 2019 तक, बीईडी के आंकड़ों के अनुसार, हर साल औसतन 81,000 से अधिक खाद्य और पेय प्रतिष्ठान बंद हुए। यदि आप उस औसत को 159,000 से घटाते हैं, तो आपको 2020 में लगभग 78,000 अतिरिक्त क्लोजर मिलते हैं।

हालांकि, 78, 000 का आंकड़ा अभी भी बड़ी श्रेणी पर आधारित है जिसमें रेस्तरां और बार के अलावा अन्य प्रतिष्ठान शामिल हैं। बीईडी आँकड़े छोटे उपश्रेणियों में विभाजित नहीं हैं, लेकिन द पोस्ट द्वारा क्रंच किए गए नंबरों के आधार पर, रेस्तरां और बार बड़े बीएलएस समूह का लगभग 94 प्रतिशत बनाते हैं। इसका मतलब है कि 2020 में, सामान्य से लगभग 72,700 अधिक रेस्तरां और बार बंद हो गए, जाहिर तौर पर महामारी के कारण, औसत वार्षिक दर से 95 प्रतिशत की छलांग।

यह महामारी के विनाशकारी प्रभाव का एक स्पष्ट संकेत है, जो सैकड़ों-हजारों खोई हुई नौकरियों का प्रतिनिधित्व करता है, जिसने बदले में, अनगिनत जीवन और समुदायों को प्रभावित किया।

क्या सबसे बुरा खत्म हो गया है?

2020 की उथल-पुथल के बाद, बंद होने की दर 2021 की पहली तीन तिमाहियों में स्थिर हो गई है, के अनुसारनवीनतम उपलब्ध बीईडी आँकड़े: लगभग 19,500 प्रति तिमाही, महामारी पूर्व औसत 20,300 से कम।

संख्या से प्रतीत होता है कि उद्योग ने महामारी के सबसे बुरे दौर का सामना किया है। वे एक आशावादी प्रवृत्ति को भी प्रतिबिंबित कर सकते हैं: कि अधिक बार और रेस्तरां फिर से खुल गए हैं, यह देखते हुए कि बीईडी डेटा में अस्थायी बंद शामिल हैं। यदि आप महामारी के दौरान अब तक बंद किए गए बीईडी को जोड़ते हैं, औसत शटडाउन दर घटाते हैं और सिर्फ बार और रेस्तरां के आंकड़ों को समायोजित करते हैं, तो आपको अब तक कुल लगभग 70,300 प्रतिष्ठान बंद हो गए हैं।

NRA ने अपने 90,000 की संख्या को बड़े हिस्से में समायोजित करने के लिए अधिक हालिया सर्वेक्षण नहीं किया है, क्योंकि महामारी सिर्फ एक कारक है – भोजन की लागत, ईंधन की लागत, कर्मचारियों की कमी और अधिक के साथ – जो इस बिंदु पर एक रेस्तरां के शटरिंग में आ सकता है, सिंक कहते हैं।

यह फ़्लोरिडा रेस्तरां पारिवारिक व्यवसाय को बचाने के लिए वह कर रहा है जो उसे करना चाहिए

"एक समय था जब महामारी के कारण बंद थे," सिंक कहते हैं। "मुझे नहीं पता कि सभी बंदों को अब कहा जा सकता है कि वे महामारी के कारण हैं, जब तक कि हम अभी जो हो रहा है उसे महामारी की लंबी पूंछ नहीं कह रहे हैं।"

रेस्तरां के अधिवक्ताओं का कहना है कि 2021 के लिए कम बंद होने की दर यह नहीं दर्शाती है कि वे ऑपरेटरों से क्या सुनते हैं और शायद एक बड़ी, उभरती हुई समस्या का मुखौटा लगाते हैं: हजारों ऑपरेटर, ज्यादातर निर्दलीय, कर्ज में डूबे रहते हैं; कि उन्होंने संघीय सरकार से आश्वासन के बाद अपने ऋण भार में जोड़ा कि वे रेस्तरां पुनरोद्धार कोष के माध्यम से राहत प्राप्त करेंगे। आरआरएफ अनुदान के एक दौर के बाद, कांग्रेस नहीं कर सकीमई में वोट जुटाएंफंड को फिर से भरने के लिए।

इंडिपेंडेंट रेस्टोरेंट कोएलिशन की कार्यकारी निदेशक एरिका पोल्मर ने कहा, "जैसे हम सुनते हैं कि शेयर बाजार बहुत अच्छा कर रहा है और फिर हम मेन स्ट्रीट पर जाते हैं और यह इतना अच्छा नहीं है, वैसे ही मुझे बीएलएस नंबरों के बारे में भी ऐसा ही लगता है।" "शायद कागज पर चीजें बहुत अच्छी लगती हैं और शायद ऐसा लगता है कि हम संपन्न हो रहे हैं, लेकिन जब आप वहां से निकलते हैं और आप समुदाय से बात करते हैं, तो यह अच्छा नहीं होता है।"

आरआरएफ की पुनःपूर्ति के साथ, लेकिन सभी मृत,गठबंधन भविष्यवाणी कर रहा है कि शुरुआती दौर से ठंड में छूटे 177,000 रेस्तरां में से आधे से अधिक अपने दरवाजे स्थायी रूप से बंद कर देंगे। अगर सच है, तो यह महामारी के दौरान मौजूदा बंदों की संख्या को दोगुना से अधिक कर देगा, हालांकि उनमें से एक निश्चित प्रतिशत स्वास्थ्य संकट के बिना भी बंद हो सकता है।

महामारी की शुरुआत में 75 प्रतिशत मृत्यु दर की भविष्यवाणी करने वाले कोलिचियो का कहना है कि सरकारी सहायता मुख्य कारण है कि अधिक व्यापक क्षति नहीं हुई है। आरआरएफ, पेचेक प्रोटेक्शन प्रोग्राम और अन्य कार्यक्रमों के पैसे के बिना, वे कहते हैं, बंद होने की दर 75 प्रतिशत नहीं हो सकती है, "लेकिन मुझे लगता है कि हमने जो देखा उससे कहीं अधिक है।"

कोलिचियो ने महामारी के दौरान अपने आठ रेस्तरां में से एक को खो दिया है, और वह एक बुरे जमींदार को चाक करता है। लेकिन अन्य स्वतंत्र रेस्तरां की तरह, कोलिचियो पर कर्ज है। उनका कहना है कि वह अकेले एक मकान मालिक के लिए "करीब एक मिलियन डॉलर" का बकाया है।

"वे मुझे धक्का नहीं दे रहे हैं, लेकिन जल्दी या बाद में, वे शुरू करने जा रहे हैं," कोलिचियो कहते हैं। "हम अभी तक जंगल से बाहर नहीं हैं।"

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