अपने व्यंजनों के लिए सही नॉन डेयरी दूध कैसे चुनें

डेयरी विकल्प

जब पारंपरिक डेयरी के लिए प्लांट-आधारित दूध का उपयोग करने की बात आती है, तो "आप इसे 1 से 1 तक बहुत अधिक कर सकते हैं," रेसिपी डेवलपर और ब्लॉगर जेसिका हिल्टन लेकी कहते हैं।रसोई में जेसिका.

एक टुकड़े मेंसीरियस ईट्स पर ओट मिल्क के बारे में , Elazar Sontag पेस्ट्री विशेषज्ञ और कुकबुक लेखक स्टेला पार्क्स से अंतर्दृष्टि साझा करता है। पार्क्स का कहना है कि अक्सर डेयरी का उपयोग मुख्य रूप से जलयोजन के लिए किया जाता है, जबकि यह ब्राउनिंग (इसकी प्राकृतिक शर्करा से) और शरीर (यह पानी से मोटा होता है) में भी मदद करता है। पौधे आधारित दूध एक ही उद्देश्य के कई काम कर सकते हैं। पार्क केवल व्यंजनों में पौधे के दूध के खिलाफ सावधानी बरतते हैं जहां मुख्य स्वाद डेयरी का होता है, जैसे कि वेनिला कस्टर्ड।

स्वाद

"लोग मानते हैं कि वे खराब स्वाद लेंगे," हिल्टन लेकी नन्दरी दूध के बारे में कहते हैं। इतने अधिक विकल्पों और सुधारों के साथ, इसकी संभावना बहुत कम है।

गण चिन लिनो एक शाकाहारी रेसिपी डेवलपर और लेखक, का कहना है कि सोया और जई का दूध स्वाद में सबसे तटस्थ है। कुछ लोग बादाम में कुछ कड़वे यौगिकों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। ध्यान रखें कि एक बार बेक करने के बाद फ्लेवर खत्म हो सकता है, हालांकि आपको ऐसे दूध का इस्तेमाल करना चाहिए जिसका फ्लेवर आपको पसंद हो।

चावल तटस्थ है, जबकि आपको अखरोट या भांग के दूध के साथ मजबूत स्वाद प्राप्त करने की अधिक संभावना है। यदि आप अखरोट आधारित मिठाई में झुक रहे हैं, तो गण कहते हैं, बादाम या काजू दूध सही हो सकता है। हिल्टन लेकी देखेंशाकाहारी Eggnog कुकीज़हमारे से2021 हॉलिडे कुकी संग्रह.

सभी ओट मिल्क, डेयरी का विकल्प जो सस्ता और घर पर बनाने में आसान है

डोरोन पीटरसन, कुकबुक लेखक और वाशिंगटन के शाकाहारी के मालिकस्टिकी फिंगर्स बेकरी, कहते हैं कि स्टोर से खरीदे गए दूध ताजा या घर के बने संस्करणों की तुलना में स्वाद में अधिक तटस्थ होते हैं।

संगतता

जब गैर-डेयरी दूध की बात आती है तो बनावट का एक स्पेक्ट्रम होता है। पीटरसन अपने पसंदीदा विकल्प के बारे में कहते हैं, "सोया जादुई है क्योंकि यह पानी में अपने वजन का 100 गुना है।" यह स्टार्च से भरा होता है जो जिलेटिनाइज करता है और एक मोटी, मलाईदार बनावट देता है। ओट उस तरह से समान है। नारियल का दूध (डिब्बाबंद संस्करण, रेफ्रिजेरेटेड पेय नहीं) इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण मोटा होता है।

आपको पतली तरफ चावल, सन, भांग और बादाम का दूध मिलेगा।

एक ही प्रकार के दूध के बीच भी सभी ब्रांडों में संगति और स्वाद भिन्न हो सकते हैं, इसलिए आपको यह देखने के लिए कुछ प्रयास करने की आवश्यकता हो सकती है कि आपको क्या पसंद है।

additives

शाकाहारी भोजन करने वालों की मदद करने के लिए पौधों पर आधारित दूध में कैल्शियम, विटामिन डी या विटामिन बी12 जैसे विटामिन और खनिज शामिल हो सकते हैं।

पीटरसन कहते हैं, "दूध को अलग रखने और इसे बेहतर माउथफिल देने के लिए अन्य एडिटिव्स हैं।" उदाहरणों में शामिल हैं गेलन गम, टिड्डी बीन गम, सोया लेसिथिन और, जई के दूध के मामले में, वनस्पति तेल। यहां तक ​​​​कि एडिटिव्स के साथ, प्लांट-आधारित दूध को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है, गण कहते हैं।

स्वाद वाले दूध (यानी वेनिला) के साथ पकाने या पकाने से बचें। "मूल" लेबल वाले दूध में अतिरिक्त चीनी शामिल हो सकती है। हिल्टन लेकी का कहना है कि इनकी बनावट और रंग बेहतर है, "डेयरी दूध की मलाई और बनावट के समान," अनाज और व्यंजनों के लिए आदर्श। "यह जरूरी नहीं है कि 'मीठा' हो, लेकिन उस दूध से मेल खाता है जिसे आप कांच की तरह पी सकते हैं।" यदि आप कम कैलोरी या कम चीनी चाहते हैं, तो बिना चीनी वाले दूध का उपयोग करें, हालांकि वे एक अलग स्वाद के साथ पतले होंगे।

अदला-बदली

यदि कोई नुस्खा किसी विशेष प्रकार के पौधे-आधारित दूध की मांग करता है, तो यदि संभव हो तो इसका उपयोग करें। हालाँकि, मैंने जिन सभी लोगों से बात की, उनमें से आम सहमति यह थी कि प्लांट-आधारित विकल्प काफी हद तक विनिमेय हैं। जबकि आपके पास वसा सामग्री या मोटाई के आधार पर परिणामों में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं, आम तौर पर "यह काम करेगा," पीटरसन कहते हैं। मफिन, पैनकेक, वफ़ल और कुकीज़ क्षमा करने वाले व्यंजनों के उदाहरण हैं जहाँ दूध का प्रकार बहुत अधिक परिणामी नहीं होता है। इसी तरह, एक तेल आधारित चॉकलेट केक के साथ, जहां कोको प्रमुख स्वाद है और तेल प्रमुख वसा है, दूध के प्रकार के बारे में ज्यादा चिंता न करें।

की तुलना

आइए गाय के दूध और कुछ पौधों पर आधारित विकल्पों पर एक साथ नज़र डालें। मैं स्वाद, स्थिरता पर स्पर्श करूंगा, जहां वे अच्छे विकल्प हैं (किंग आर्थर बेकिंग सहायक मार्गदर्शन प्रदान करता है, हालांकि ये कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं) और प्रति कप पोषण संबंधी जानकारी, जब तक कि अन्यथा उल्लेख न किया गया हो, कुछ सामान्य स्टोर ब्रांडों में। कुछ ऑफ़र कई प्रकारों के साथ मिश्रित होते हैं।

गाय का दूध (संपूर्ण सामान्य)। कैलोरी: 150; कुल वसा: 8 ग्राम; संतृप्त वसा: 4.5 ग्राम; सोडियम: 95 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 12 ग्राम; प्रोटीन: 8 ग्राम

बादाम। मजबूत स्वाद। पतला। स्किम्ड, कम या कम वसा वाले दूध के लिए विकल्प।

पोषण (बादाम हवा मूल ): कैलोरी: 60; कुल वसा: 2.5 ग्राम; संतृप्त वसा: 0 ग्राम; सोडियम: 150 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 7 ग्राम; प्रोटीन: 1 ग्राम

नारियल। मजबूत स्वाद। पूरे दूध के लिए डिब्बाबंद विकल्प (उच्च तापमान पर बहुत देर तक पकाए जाने पर फट सकता है); नारियल का दूध पेय पीने के लिए या स्किम, कम या कम वसा वाले दूध के विकल्प के रूप में ठीक है।

पोषण (थाई रसोई बिना मीठा डिब्बाबंद , प्रति 1/3 कप): कैलोरी: 120; कुल वसा: 12 ग्राम; संतृप्त वसा: 11 ग्राम; सोडियम: 30 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 1 ग्राम; प्रोटीन: 1 ग्राम

पोषण (SO स्वादिष्ट जैविक मूल पेय ): कैलोरी: 70; कुल वसा: 4.5 ग्राम; संतृप्त वसा: 4 ग्राम; सोडियम: 30 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 7 ग्राम; प्रोटीन: 0 ग्राम

भांग। मजबूत स्वाद। पतला। स्किम्ड, कम या कम वसा वाले दूध के लिए विकल्प।

पोषण (पैसिफिक फूड्स मूल ): कैलोरी: 140; कुल वसा: 6 ग्राम; संतृप्त वसा: 1 ग्राम; सोडियम: 130 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 19 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 12 ग्राम; प्रोटीन: 4 ग्राम

जई। तटस्थ। मोटा। पूरे दूध के लिए स्थानापन्न करें।

पोषण (जई मूल ): कैलोरी: 120; कुल वसा: 5 ग्राम; संतृप्त वसा: 0.5 ग्राम; सोडियम: 100 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 7 ग्राम; प्रोटीन: 3 ग्राम

चावल। तटस्थ। पतला। स्किम्ड, कम या कम वसा वाले दूध के लिए विकल्प।

पोषण (राइस ड्रीम ओरिजिनल ): कैलोरी: 130; कुल वसा: 2.5 ग्राम; संतृप्त वसा: 0 ग्राम; सोडियम: 95 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 27 ग्राम; आहार फाइबर: 0 ग्राम; चीनी: 12 ग्राम; प्रोटीन: 0 ग्राम

सोया. तटस्थ। मोटा। पूरे दूध के लिए विकल्प (काजू भी यहाँ अच्छा काम करता है)।

पोषण (रेशम मूल ): कैलोरी: 80; कुल वसा: 4 ग्राम; संतृप्त वसा: 0.5 ग्राम; सोडियम: 75 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम; आहार फाइबर: 2 ग्राम; चीनी: 1 ग्राम; प्रोटीन: 7 ग्राम