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निकोल टेलर की जुनेटेन्थ कुकबुक ने दुख के बीच काली खुशी मनाई

एथेंस, गा में अपनी संपत्ति पर "तरबूज और लाल पक्षी" के लेखक निकोल ए टेलर, (वाशिंगटन पोस्ट के लिए लिन्से वेदरस्पून)
लेख क्रियाओं के लोड होने पर प्लेसहोल्डर

एथेंस, गा। - अपने होटल की ओर जाने वाले राजमार्ग से बाहर निकलने के बाद, मैंने जो पहला व्यवसाय देखा, वह एक लंच स्पॉट है जिसे प्लांटेशन बुफे कहा जाता है। संकेत ने मुझे विडंबना के साथ थप्पड़ मारा, जैसा कि मैंने हाल ही में जारी "के लेखक निकोल ए। टेलर से मिलने के लिए यहां यात्रा की है"तरबूज और लाल पक्षी, "जुनेथेन्थ को सम्मानित करने वाली पहली प्रमुख रसोई की किताब"छुट्टी का दिन . जब मैं ब्लैक सेलिब्रेशन पर केंद्रित एक बहुप्रतीक्षित पुस्तक के बारे में लिखने के लिए वहां था, तब भी रेस्तरां ने काले दर्द की एक कठोर अनुस्मारक के रूप में सेवा की। लेकिन अश्वेत अमेरिकियों के लिए, खुशी और दुख का मेल जीवन की एक सच्चाई है।

जुनेथीन को हॉट लिंक्स, चाउ-चाउ और वर्चुअल कुकआउट के साथ मनाएं

जूनटीन्थ 19 जून, 1865 की वर्षगांठ मनाता है, जब टेक्सास में 250,000 से अधिक ग़ुलाम लोगों ने पहली बार सीखा कि वे मुक्त हो गए थे - गृहयुद्ध समाप्त होने के दो महीने बाद और मुक्ति उद्घोषणा के 2 1/2 साल बाद। पहला जुनेथीन 1866 में मनाया गया था, और हाल ही में जब तक मुख्य रूप से टेक्सास की जड़ों वाले अफ्रीकी अमेरिकियों का क्षेत्र रहा है। जबकि टेलर अपने समय के दौरान छुट्टी के बारे में सुनना याद करती हैऐतिहासिक रूप से कालाक्लार्क अटलांटा विश्वविद्यालय, यह एक दशक पहले तक नहीं था, जब वह ब्रुकलिन पार्क में एक उत्सव पर ठोकर खाई, कि उसने खुद छुट्टी मनाना शुरू कर दिया और तब से हर साल ऐसा करती रही है।

अब यहएक संघीय अवकाश , और इस वर्ष वह एथेंस में अपनी रसोई की किताब का जश्न मनाने के लिए एक कार्यक्रम की मेजबानी करके दोस्तों और परिवार के साथ जुनेथीन मनाने की योजना बना रही है। इसे लिखने में लगने वाले समय और ऊर्जा को देखते हुए, पिछले दो वर्षों के अलावा, हम सभी ने अनुभव किया है, विशेष रूप सेहाल ही में एक भैंस किराना स्टोर पर अश्वेत लोगों की लक्षित हत्या , "मैं जितना हो सके आराम करना चाहती हूँ," वह कहती हैं। टेलर ने दोपहर के भोजन पर आंसू बहाए, बस उन सभी आघातों के बारे में सोच रहा था जिनसे काले लोग गुजरे हैं, सतह के नीचे दर्द बुदबुदा रहा है। "अगर मुझे कुछ काम करना है तो मुझे इसे बंद करना होगा।"

टेलर के लंबे समय तक साहित्यिक एजेंट, शेरोन बोवर्स ने पहले सुझाव दिया कि टेलर एक जुनेटेन्थ कुकबुक लिखें, यह कहते हुए कि यह उनकी महान रचना होगी। बॉवर्स ने टेलर के जुनेटीनवें समारोह के बारे में अपनी पहली पुस्तक से सीखा था, "अप साउथ कुकबुक ," 2015 में प्रकाशित हुआ। "कभी-कभी कुकबुक प्रकाशन की दुनिया में, प्रकाशक पुस्तक की संभावित बिक्री को बदनाम करने के लिए 'आला' शब्द का उपयोग करते हैं," बोवर्स ने ईमेल के माध्यम से कहा। "लेकिन मुझे पता था कि यह विशेष जगह वास्तव में विशेष थी, और निकोल के बड़े दिल वाले, इसे मनाने का उदार तरीका उसके लिए बेहद विशिष्ट था। और चूंकि वह एक खाद्य पेशेवर है, जिसके पास गंभीर लेखन कौशल है, मुझे यह स्पष्ट लग रहा था कि उसे यह पुस्तक लिखनी चाहिए।"

टेलर आश्वस्त नहीं था। वास्तव में, वह कहती है, कि बहुत ही आला-नेस - साथ ही यह तथ्य कि वह टेक्सास से नहीं है - ने उसे पहला ईमेल हटाने का कारण बना जहां बोवर्स ने इसे लाया। बॉवर्स ने इस विचार को आगे बढ़ाया, और 2018 या 2019 के आसपास, टेलर ने आखिरकार एक प्रस्ताव तैयार करना शुरू कर दिया।

फिर महामारी हुई और की हत्याजॉर्ज फ्लॉयड व्यापक नस्लीय विरोधों को जन्म दिया, जिससे अश्वेत जीवन में एक नया राष्ट्रीय हित सामने आया। “2020 के वसंत में, लॉकडाउन में रहने और काले आतंक का हिस्सा होने के बाद, हत्या के कारण अवसादग्रस्त राज्य, निहत्थे अश्वेत लोगों का नरसंहार … इसका एक हिस्सा होने और इसका अनुभव करने के बाद, मुझे पता था कि मैं चाहता था कि यह रसोई की किताब आनंद का मार्गदर्शक बने, ”टेलर कहते हैं। "मैं निश्चित रूप से जानता था कि इस पुस्तक की आवश्यकता है, और मैं यह कर सकता हूँ।"

यह लुभावनी रजाई अमेरिकी भोजन पर काले लोगों के प्रभाव को 406 गुना अधिक दर्शाती है

जून 2020 में, टेलर और उसके साथी, एड्रियन फ्रैंक्स ने एथेंस में पांच एकड़ जमीन खरीदी, जहां वह पैदा हुई और पली-बढ़ी, और महामारी से बाहर निकलने के लिए ब्रुकलिन से अपने छोटे बेटे, गारवे के साथ चली गई। युगल इसे मरून कहते हैं,गुलामी से बचने वाले लोगों के नाम पर और अपना समुदाय बनाया। टेलर का कहना है कि घर, जिसे वे पीछे हटने के रूप में संचालित करने की भी योजना बना रहे हैं, "प्रत्येक कमरे में छूता है जहां आपको ब्लैक कल्चर और ब्लैक लाइफ मिलती है"। उनमें शामिल हैं aशीला ब्रिज के हार्लेम टॉयल पैटर्न की विशेषता वाले सोनोस स्पीकर और मांद में जीन-मिशेल बास्कियाट से स्केटबोर्ड; उनके पति की कलाकृति, जिन्होंने उनके लिए चित्र भी बनाए थेखाद्य और पेय की विरासत रजाई संग्रहालय ; तथामालेन बार्नेट से वॉलपेपर रसोई में जहां उसने किताब के लिए सभी व्यंजनों का परीक्षण किया। टेलर कहते हैं, "आप जानबूझकर देखते हैं क्योंकि मैरून हाउस काले लोगों के लिए एक रचनात्मक जगह है, और यह वह जगह है जहां मैंने खुद को इस कुकबुक को बनाने के लिए तैयार किया है।"

मैं मजाक में उसे जुनेटीन्थ की रानी कहता हूं, एक ऐसी उपाधि जिसे वह दृढ़ता से नकारती है। "मुझे जुनेटीन्थ खाद्य पदार्थों के बारे में बात करने के लिए एक माइक्रोफोन प्राप्त करने का सौभाग्य मिला है। और मैं इसे बहुत स्पष्ट करना चाहती हूं," वह दूसरों का हवाला देते हुए कहती हैं, जैसेओपल ली , जिन्होंने दिन को पहचान दिलाने के लिए कड़ा संघर्ष किया। हालांकि, "मैं खुद को ब्लैक सेलिब्रेशन की रानी कहूंगा," सभी कुकआउट्स, एचबीसीयू होमकमिंग, किकबैक, हैप्पी आवर्स और ऐसे अन्य कार्यक्रमों को ध्यान में रखते हुए, जिन्हें उन्होंने अपने पूरे जीवन में होस्ट और भाग लिया है।

पकाने की विधि: शकरकंद स्प्रिट कॉकटेल

जब उनके द्वारा बनाए गए व्यंजनों की बात आती है, “यह पुस्तक उस 1866 के जूनटीनवें उत्सव के स्वाद और व्यंजनों को पकड़ने का प्रयास नहीं है। यह एक वसीयतनामा है कि हम अभी कहाँ हैं, ”वह लिखती हैं। तो यदि आप अधिक पारंपरिक आत्मा भोजन की तलाश में हैं, तो यह बात नहीं है। इसके बजाय, टेलर की रेसिपी इस बात पर एक जीवंत नज़र है कि आज ब्लैक फ़ूड कहाँ है और कहाँ जा रहा है।

खुद को "सहज रसोइया" कहते हुए, टेलर का कहना है कि उनकी रचनात्मक प्रक्रिया सामग्री के साथ शुरू हुई थी। "मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि अफ्रीकी अमेरिकी टेबल से फल और सब्जियां इस कुकबुक में इस तरह से थीं कि आप आमतौर पर नहीं देखते हैं," टेलर कहते हैं।

शकरकंद लें। हालांकि यह पाई या कैंडिड पुलाव के माध्यम से ब्लैक फूड कल्चर में बड़े पैमाने पर विहित है, टेलर इसे पुस्तक में शामिल करने के लिए अधिक मौसमी रूप से उपयुक्त तरीका खोजना चाहता था। फिर उसने एक शकरकंद की चाशनी का सेवन किया जो वह हर सर्दियों में बनाती है, आमतौर पर व्हिस्की कॉकटेल में मिलाने के लिए। सिरप का स्वाद उन मीठे व्यंजनों की नकल करता है, वेनिला और गर्म मसालों के साथ पका हुआ है, लेकिन किताब में वह इसे एक ताज़ा स्प्रिट कॉकटेल में शामिल करती है, जो गर्मियों के समय के लिए एकदम सही है। "यह मेरे पसंदीदा में से एक है," वह कहती हैं।

एक और डिश जिस पर वह लौटती रहती है, वह है उसका प्रेट्ज़ेल फ्राइड चिकन, जिसे वह एवरीडे जुनेटेन्थ चैप्टर में शामिल करती है। "जब मुझे तले हुए चिकन के लिए ललक होती है और मैं एक पूर्ण-विशेष अवसर पर तला हुआ चिकन नहीं करना चाहता, तो मैं वही करती हूँ जो मैं अपना रोज़ाना चिकन कहती हूँ," वह कहती हैं, जो अतिरिक्त बोनस के साथ आता है, यहाँ तक कि उसका बच्चा भी। इसे खा जाएगा।

पकाने की विधि: प्रेट्ज़ेल फ्राइड चिकन

कई अन्य व्यंजन जल्दी और आसानी से छूट जाते हैं, जिसके लिए आपको स्नो कोन मेकर जैसे विशेष उपकरण की खरीद के माध्यम से समय, प्रयास और/या वित्तीय निवेश करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करके, टेलर स्वाभाविक रूप से काले भोजन के मूल्य के बारे में एक बयान देता है - और शायद विस्तार से, काला जीवन।

टेलर अनुभव से जानता है कि सुख और दुख एक साथ मौजूद हैं।

"मैं एक अंतिम संस्कार में गया हूं और यह बहुत दुखद है, और फिर बाद में, भूरे रंग की शराब निकलती है, 'बिफोर आई लेट गो' आती है और आप एक दो बार इलेक्ट्रिक स्लाइड भी कर सकते हैं," वह कहती हैं . "और मुझे पता है कि दुनिया भर में काले अमेरिकियों और काले लोगों के लिए यह स्वाभाविक रूप से कुछ है। हम हमेशा दुख के बीच जश्न मनाने वाले हैं।"

ये विरोधी भावनाएँ पुस्तक के शीर्षक, "तरबूज और लाल पक्षी" में भी परिलक्षित होती हैं। उसके लिए तरबूज उसकी मौसी के साथ फल खरीदने के लिए जाने, लोगों के आने और उसके खेलने के लिए बाहर जाने की बचपन की यादों को समेट लेता है। "इसलिए जब मैं तरबूज के बारे में सोचता हूं, तो मैं गर्मियों की सुखद यादों के बारे में सोचता हूं। लेकिन यह मुझ पर नहीं है कि काले लोगों के लिए तरबूज अक्सर बहुत ही स्थूल, घृणित और अतिरंजित छवियों से जुड़ा होता है, ”वह कहती हैं। टेलर के लिए, "तरबूज अनुष्ठान के बारे में है, यह समुदाय के बारे में है और यह गर्मियों के बारे में है। तो क्यों न इसे शीर्षक का हिस्सा बनाया जाए?” और लाल पक्षी कुछ अफ्रीकी अमेरिकी और मूल अमेरिकी मान्यताओं के अनुसार भाग्य लाने के लिए लौटने वाले पूर्वजों का प्रतिनिधित्व करने के लिए हैं।

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जबकि अश्वेत लोग तकनीकी रूप से एक सदी से भी अधिक समय से गुलामी से मुक्त हैं, खुशी के अवसरों के लिए जगह बनाना अब उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि पहली जुनेथेन पर था। डर और त्रासदी के बावजूद सामना करना, आराम करना और यहां तक ​​कि जश्न मनाना सीखना इस देश में एक अश्वेत व्यक्ति के रूप में आत्म-देखभाल का एक अभिन्न अंग है। "हर दिन जुनेथेन के सार से भरा जा सकता है, जो आनंद के बारे में है, जो स्वतंत्रता के बारे में है, जो जश्न मनाने के बारे में है चाहे कितनी भी कठिन चीजें हों या हमारे जीवन में कितना भी दुख हो," वह कहती हैं।

उसकी किताब ऐसा करने का एक खाका है।

"मैं चाहता हूं कि यह कुकबुक सिर्फ एक कॉफी टेबल बुक से ज्यादा काम करे। इसे खोलें, इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ एक महान पार्टी या महान खुश घंटे के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग करें, "टेलर कहते हैं। "ऐसे समय में जहां हमारे चारों ओर बहुत कुछ चल रहा है, हमें काले आनंद में थोड़ा और झुकना चाहिए क्योंकि यह प्रतिरोध हो सकता है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमारे लिए और एक दूसरे के लिए एक उपचार बाम हो सकता है।"

सुधार

इस कहानी के एक पुराने संस्करण में गलती से कहा गया था कि 1865 में टेक्सास के गैल्वेस्टन में 250,000 गुलाम लोग थे। यह संख्या पूरे राज्य के लिए है।

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