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playerunknown'sbattlegroundsबेकिंग और उससे आगे के लिए एक घर का बना कद्दू मसाला नुस्खा - वाशिंगटन पोस्ट - ajit agarkarअंधेरे में लोकतंत्र की मौत

एक घर का बना कद्दू मसाला नुस्खा हमें याद दिलाने के लिए कि मौसम वास्तव में कैसा होना चाहिए

(वाशिंगटन पोस्ट के लिए स्कॉट सुचमैन/वाशिंगटन पोस्ट के लिए लिसा चर्कास्की द्वारा फूड स्टाइलिंग)

कद्दू मसाला लट्टे से पहले - और कद्दू मसाला ओरोस और अनाज और दुर्गन्ध और कद्दू मसाला बाकी सब कुछ - कद्दू मसाला था। या कद्दू पाई मसाला, इस पर निर्भर करता है कि कौन इसके बारे में बात कर रहा है और इसकी मार्केटिंग कर रहा है। किसी भी तरह से, इस सुगंधित मिश्रण को तब तक खराब और खराब कर दिया गया है जब तक कि यह अक्सर पहचानने योग्य या अच्छा न हो।

इस बिंदु पर, यहां तक ​​​​कि कद्दू पाई मसाले का सुपरमार्केट शेल्फ जार अवधारणा के शुद्ध आसवन की तरह लगता है, अब तक इसकी उत्पत्ति से अब तक हम हैं। वो मूल? जैसामेरे सहयोगी मौरा जुडकिस ने कुछ साल पहले बताया था , वहाँ एक सम्मोहक मामला बनाया जाना है कि "कॉल घर के अंदर से आ रही है!" यह 1936 का नुस्खा होगाकद्दू मसाला केक, जिसे हमने आधुनिक स्वाद और तकनीकों के लिए अपडेट किया है।

मूल और अद्यतन व्यंजनों में समानता है कि वे एक प्रीमियर मिश्रण की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, आप अलग-अलग मसालों को पेंट्री से बाहर मिलाते हैं। दुकान से कद्दू (पाई) मसाले के मिश्रण के साथ, आपके लिए काम हो गया है। मेरी सलाह: हाथ में रखने के लिए अपना खुद का मिश्रण बनाकर इसे एक कदम ऊपर उठाएं। ऐसा करने से, आप एक प्रीमियर मिश्रण की सुविधा प्राप्त करते हैं, लेकिन वह जो स्टोर पर मौजूद चीज़ों की तुलना में अधिक ताज़ा और अधिक जीवंत होता है, जिसमें वैयक्तिकरण के लिए बहुत जगह होती है। इसके अलावा, आप जितना चाहें उतना कम या ज्यादा बना सकते हैं, संभवतः आपके पास पहले से मौजूद मसालों के साथ, एक और जार खरीदे बिना।

मैंने हर कद्दू मसाला उत्पाद का इस्तेमाल किया जो मुझे एक हफ्ते तक मिल सकता था। अब मेरी कांख से जायफल जैसी महक आने लगी है।

जबकि कुछ योगों में समान मात्रा में विभिन्न प्रकार के मसालों की आवश्यकता होती है, मैं एक अधिक सूक्ष्म दृष्टिकोण पसंद करता हूं जो दालचीनी को रीढ़ की हड्डी के रूप में उपयोग करता है जिसमें अदरक एक मजबूत सहायक भूमिका निभाता है। द पोस्ट आर्काइव्स और कुक्स कंट्री के व्यंजनों के आधार पर, मैं दालचीनी और अदरक के सापेक्ष थोड़ी मात्रा में जायफल और लौंग शामिल करता हूं (एक 4: 2: 1: 1 अनुपात), क्योंकि मुझे लगता है कि वे आसानी से अन्य स्वादों को खत्म कर सकते हैं , विशेष रूप से स्टोर से खरीदे गए मिश्रणों में। मैंने उन विकल्पों के साथ खेला जो कम से कम मेरी राय में थोड़े मधुर हैं। जायफल के बजाय, जावित्री की कोशिश करें, जो वास्तव में जायफल के बीज के आसपास का मामला है जो थोड़ा मीठा और नरम होता है। मैं वास्तव में लौंग के तीव्र तीखेपन के साथ संघर्ष करता हूं (मुझे बहुत खराब पोटपौरी से आघात लगा है), इसलिए मैंने ऑलस्पाइस को एक बहुत अच्छा विकल्प पाया। आप जो चुनते हैं वह आप पर निर्भर है।

मूल चार अवयवों के शीर्ष पर एक अतिरिक्त मसाला शामिल करने पर विचार करें। मेरा गो-टू इलायची है। मफिन के एक बैच में जिसमें मैंने मिश्रण का परीक्षण किया, यह पार्टी में एक सूक्ष्म, पाइन मिठास लाया। मेरा दूसरा मोड़ दानेदार संतरे का छिलका है। मैं एक और पुरानी पोस्ट कहानी से प्रेरित था, यह 1969 की एक कहानी है, जिसमें कहा गया है कि "कद्दू पाई मसाला दालचीनी, जायफल, लौंग, अदरक, और, अक्सर, संतरे के छिलके का मिश्रण है।" यह मेरे लिए खबर थी! मुझे यह विचार पसंद आया, लेकिन यह जानते हुए कि ऑरेंज जेस्ट एक शेल्फ-स्थिर मिश्रण मूट के विचार को प्रस्तुत करेगा, मैंने दानेदार सूखे संतरे के छिलके (टुकड़े या स्ट्रिप्स नहीं) की ओर रुख किया। मैककॉर्मिक एक किराना स्टोर ब्रांड है जो इसे बेचता है, और यह इसके माध्यम से भी उपलब्ध हैऐसे purveyors पेन्ज़ीस और कलस्टियन के रूप में। साइट्रस का स्वाद मिश्रण में एक सराहनीय चमक और फूलों की नाजुकता जोड़ता है। दोनों को आजमाना चाहते हैं? बस नीचे पूरी रेसिपी बनाएं, इसे आधा में विभाजित करें, और एक मिनी बैच के लिए आधी इलायची और दूसरे के लिए आधी संतरे के छिलके का उपयोग करें।

अधिकतम स्वाद के लिए 5 मसाले साबुत खरीदें और घर पर पीसें

हालांकि, आपको अपने स्वाद और पेंट्री आपूर्ति के अनुरूप किसी भी अनुपात या सामग्री को बदलने के लिए उतना ही सशक्त महसूस करना चाहिए। यही घर के बने मिश्रण की खूबसूरती है।

व्यंजनों में इस मिश्रण का उपयोग करने के अलावा, जो कद्दू मसाले के लिए कहते हैं, आप इसे किसी भी नुस्खा में उपयोग कर सकते हैं जो समान वार्मिंग मसालों को नियोजित करता है। बस रेसिपी में जितने मसालों की जरूरत है, उतने ही मात्रा में डालें और उसकी जगह कद्दू के मसाले की उतनी ही मात्रा का इस्तेमाल करें। प्रेरणा चाहिए? यहां कुछ संभावनाएं हैं।

कद्दू मसाला केक.उपरोक्त पोस्ट आर्काइव रेसिपी जिसने शायद यह सब शुरू किया हो।

कद्दू के मफ़िन्स.सप्ताहांत की सुबह एक साथ फेंकने के लिए एक बेकरी-शैली का इलाज काफी आसान है।

स्निकरडूडल ब्लौंडीज.मूल दालचीनी के पूरक के लिए कुछ अतिरिक्त मसाले लाएँ।

अनानास और दालचीनी के साथ ब्रूस का याम मलो पुलाव.फॉल क्रॉसओवर इवेंट जिसका आप इंतजार कर रहे हैं।

फॉल-स्पाइस पुडिंग पाई फिलिंग.डिब्बाबंद कद्दू सहित विविधता में मसाला मिश्रण का प्रयोग करें।

पकाने की विधि नोट:मसाले के मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है, अधिमानतः एक अंधेरे पेंट्री में, 6 महीने तक।

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सामग्री

  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक
  • 1 1/2 छोटा चम्मच कसा हुआ ताजा जायफल या जावित्री
  • 1 1/2 चम्मच साबुत मसाला या पिसी हुई लौंग
  • 1 चम्मच पिसी हुई इलायची या 1 चम्मच दानेदार सूखे संतरे के छिलके (वैकल्पिक; हेडनोट देखें)

स्टेप 1

एक छोटी कटोरी में दालचीनी, अदरक, जायफल या जावित्री, ऑलस्पाइस या लौंग और अगर उपयोग कर रहे हैं तो इलायची या संतरे के छिलके को मिलाएं। अच्छी तरह से शामिल होने तक हिलाएँ और एक जार या अन्य एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। उपज 1/4 कप है।

पोषण जानकारी

प्रति चम्मच

कैलोरी: 3; कुल वसा: 0 ग्राम; संतृप्त वसा: 0 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम; सोडियम: 0 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम; आहार फाइबर: 1 ग्राम; चीनी: 0 ग्राम; प्रोटीन: 0 ग्राम

यह विश्लेषण उपलब्ध सामग्री और इस तैयारी के आधार पर एक अनुमान है। इसे आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ की सलाह का स्थान नहीं लेना चाहिए।


द पोस्ट आर्काइव्स और कुक्स कंट्री में व्यंजनों के आधार पर, वोरासीली स्टाफ लेखक बेकी क्रिस्टल से।

बेकी क्रिस्टल द्वारा परीक्षण किया गया; ईमेल प्रश्नvorciously@washpost.com.

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