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casinoingoaदेर से गर्मियों और जल्दी गिरने के लिए हमारी पसंदीदा रेसिपी - द वाशिंगटन पोस्ट - ajit agarkarअंधेरे में लोकतंत्र की मौत

देर से गर्मियों और जल्दी गिरने के लिए हमारी पसंदीदा रेसिपी

(टॉम मैककॉर्कल और लौरा चेस डी फॉर्मिंग द्वारा तस्वीरें; लिसा चर्कास्की द्वारा खाद्य स्टाइल, सभी वाशिंगटन पोस्ट के लिए)

जब सितंबर आता है, तो हममें से कुछ लोग इसका स्वाद लेना चाहते हैंगर्मियों में टमाटर, मक्का, स्क्वैश और बैंगन की भरपूर मात्रा, जबकि अन्य शरद ऋतु के आरामदायक आराम के लिए ललकार रहे हैं, सुगंधितदालचीनी, इलायची, लौंग और अन्य गर्म मसाले . एक अन्य समूह पर केंद्रित हैत्वरित, सप्ताहांत पसंदीदा स्वाद से भरपूरबस अपने घरों को खिलाने के लिए शेड्यूल रैंप के रूप में गिरावट के लिए वापस ऊपर।

हमारे शीर्ष 10 ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में टमाटर सैंडविच, तरबूज सलाद और खेत का पानी दिखाया गया है

आप चाहे किसी भी खेमे में रहते हों, इस बीच के समय में एक शानदार आजादी है जब आप अपने मूड के अनुसार तीनों को गले लगा सकते हैं।

इसलिए यदि आप कुछ प्रेरणा की तलाश कर रहे हैं, तो यहां हमारा स्टाफ खाना बना रहा है क्योंकि हम वर्ष के इस समय को नेविगेट करते हैं।

श्रीराचा मेयो के साथ बीएलटी

हालांकि मजदूर दिवस बीत चुका है और बच्चे स्कूल में वापस आ गए हैं, फिर भी तकनीकी रूप से गर्मी है। ऐसा लगता है कि इस साल का मौसम पलक झपकते ही चला गया है, इसलिए मैं इसके लोकाचार और सुंदर उपज को थोड़ी देर और पकड़ना चाहता हूं, और, मेरी नजर में, ऐसा करने का कोई बेहतर तरीका नहीं है।टमाटर सैंडविच।ज़रूर, आप कर सकते थेइसे क्लासिक रखेंसफेद ब्रेड, मेयो और कटा हुआ टमाटर के साथ, लेकिन अगर आप इसे एक पायदान ऊपर किक करना चाहते हैं, तो ग्रीष्मकालीन सैंडविच रैंकिंग की मेरी व्यक्तिगत पुस्तक में एक बीएलटी की थोड़ी बढ़त है।

कुरकुरी बेकन प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीके

श्रीराचा मेयो के अलावा, जो इस सैंडविच को एक अच्छा सा किक देता है, मुझे यह विशेष नुस्खा पसंद है क्योंकि यह इसका उपयोग करता हैबेकन पकाने से बचा हुआ ग्रीसरोटी को टोस्ट करने के लिए, सैंडविच की संरचनात्मक अखंडता को मजबूत करने के लिए जरूरी है क्योंकि आप गर्मी के सूरज के आखिरी बिट्स को भिगोते हुए आराम से भोजन करते हैं।

-हारून हचर्सन

बीन्स का सिंपल परफेक्ट पॉट

हर मौसम तकनीकी रूप से सूप का मौसम होता है और हर मौसम तकनीकी रूप से बीन का मौसम होता है, लेकिन अब जब ठंडा मौसम आ रहा है और मेरा अपार्टमेंट सौना की तरह कम महसूस करता है, तो मैं एक सुपर साधारण पॉट सेम को स्टोव पर उबालने और इसका उपयोग करने के बारे में उत्साहित हूं। तरीकों के एक समूह में।

मैंने पहले से ही एक बहुत ही साधारण बर्तन बना लिया हैरैंचो गॉर्डो से अलुबिया ब्लैंका बीन्सइस सटीक सूत्र का उपयोग करके, जिसे हमने स्वयं खाया है, सूप की तरह, टोस्ट और थोड़ा नींबू के साथ और एकपास्ताव्यंजन।

बीन्स ग्रह के लिए, आपके लिए और आपके खाने की मेज के लिए अच्छे हैं। यहां उन्हें सही तरीके से पकाने का तरीका बताया गया है।

यह उन महान बुनियादी व्यंजनों में से एक है जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। मैंने हाल ही में इस ब्लूप्रिंट का उपयोग काली बीन्स के साथ किया था, लेकिन स्वादिष्ट परिणामों के साथ, प्याज़ और लहसुन और कुछ मसालों के साथ। मुझे चावल पकाने के लिए एक इंकी बीन शोरबा भी मिला, और दोनों को एक साथ परोसा, एक सरल, अद्भुत, गर्म भोजन जिसे हम अंत में बिना गर्म किए आनंद ले सकते थे।

इसके अलावा, सुबह में बर्तन शुरू करना और पूरी तरह से पके हुए सेम के साथ दोपहर के भोजन के लिए ब्रेक करना बहुत अच्छा है।

-कारी सोंडे

सेब और नाशपाती केक साइट्रस और नट्स के साथ

जैसे ही मुझे किसान बाजार में स्थानीय सेबों के ढेर दिखाई देने लगे, मैं बेकिंग शुरू करने के लिए तैयार हूं। इस मौसमी फल के साथ पकाने के बारे में बस कुछ है जो गिरने की उस आरामदायक भावना को लाता है, जो अब तक मेरा पसंदीदा मौसम है। मुझे अन्य लोगों द्वारा बनाए गए पाई और साइडर डोनट्स का आनंद लेने में खुशी हो रही है, लेकिन अगर मैं सेब के साथ कुछ पका रहा हूं, तो शायद यह केक बनने जा रहा है।

सही नुस्खा के लिए सही सेब चुनने के लिए एक गाइड

और यह सूची में सबसे ऊपर है। पिछले साल मेरे दादाजी की मृत्यु के कुछ महीने बाद, मैंने अपनी तीन-अंगूठी बाइंडर से उनकी लिखावट में नुस्खा निकाला और इसे पहली बार बनाया। मैं विशाल, आलीशान बंडट द्वारा उड़ा दिया गया था जो नाश्ते, मिठाई या चाय के नाश्ते के लिए आदर्श डेयरी मुक्त इलाज भी होता है। नुस्खा सेब और नाशपाती के मिश्रण के लिए कहता है, लेकिन आप चाहें तो सभी सेब का उपयोग कर सकते हैं। पाठकों ने इसे पसंद किया जब मैंने शुरू में नुस्खा साझा किया, और मुझे आशा है कि यह उनके लिए उतना ही शरद ऋतु प्रधान बन जाएगा जितना मेरे लिए है।

-बेकी क्रिस्टल

कोब करी पर मकई

मैंने इस व्यंजन को द पोस्ट के अभिलेखागार में पिछली बार खोजा था, जब मकई अभी भी मीठी थी लेकिन दिन ठंडे होने लगे थे। यह मीरा सोढा की गुजराती रेसिपी है"ताजा भारत: 130 हर दिन के लिए त्वरित, आसान और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन"जिसे बनाने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे यह आपको पूरे दिन लग सकता था।

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सबसे पहले, आप चने के आटे, पिसी हुई मूंगफली और मसालों से एक तेज़, मख़मली चटनी बनाते हैं। यह गिरे हुए पतझड़ के पत्तों का रंग बदल देगा क्योंकि यह आपके घर को बहुत सारी गर्म, मोहक सुगंध से भर देता है, लेकिन चिंता न करें, आप लंबे समय तक गर्म स्टोव पर खड़े नहीं रहेंगे। फिर, मकई के उबले या उबले हुए और भूसी के गोले डालें। आप उन्हें पूरी तरह से जोड़ सकते हैं, जैसा कि सोडा सुझाव देता है - यह गन्दा-लेकिन-मजेदार खाने के लिए बनाता है! - या कोब्स को टुकड़ों में काट लें, या यहां तक ​​​​कि कॉब्स से गुठली काट लें, अगर आप चावल पर करी को चम्मच से खाना पसंद करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे परोसते हैं, यह एक आदर्श ग्रीष्मकालीन प्रेषण है - या गिरने के लिए एक सुस्वाद प्रस्तावना है। (मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, मैंने हाल ही में इसे के एक अंक में शामिल किया हैउत्साह से न्यूज़लेटर खाओ।)

-जी. डेनिएला गलारज़ा

पाइन नट सॉस के साथ ग्रीष्मकालीन टमाटर और तुलसी पास्ता

जैसे ही टमाटर फार्म स्टैंड पर पहुंचे, यहजीनियस पास्ता कुकबुक सुपरस्टार एमी चैपलिन के माध्यम से खाद्य और भोजन संपादक जो योनन से टमाटर, तुलसी और पाइन नट्स के साथ नियमित साप्ताहिक रोटेशन पर जाते हैं। हम इसे पूरी तरह से गिरावट में बनाते हैं - जब तक किसान बाजार टमाटर उपलब्ध होते हैं - और फिर, शेष वर्ष के लिए, हम टमाटर के मौसम के लिए फिर से तैयार होते हैं।

रात का खाना बनाते समय 5 त्वरित और आसान पास्ता रेसिपी कठिन लगती हैं

हमारे घर में हम इसे केवल जो के पास्ता के रूप में संदर्भित करते हैं, और हम तीनों के लिए एक ही रात में पूरे बर्तन को खुद से पॉलिश करना असामान्य नहीं है (मैं अपनी लोलुपता से शर्मिंदा नहीं हूं)। जब आप इस व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री को स्कैन करते हैं तो अत्यधिक गहरा स्वाद और भी चौंकाने वाला होता है। यदि आप आगे की सोच रखने वाले हैं, तो आप टमाटर को पहले से ही मैरीनेट कर सकते हैं और स्वाद को तेज कर सकते हैं। या, अगर मेरी तरह, आप यह सोचना शुरू करते हैं कि दोपहर के लगभग 4:30 बजे रात के खाने के लिए क्या बनाया जाए, तब भी आपको स्वादिष्ट परिणाम मिलेंगे। और, जैसा कि मैं इन दिनों अपने घर को कम मांस खाने के लिए प्रेरित करता हूं, यह मेरे पति और मांस-प्रेमी 6 1/2-वर्षीय दोनों से अंगूठा हो जाता है।

-ओल्गा मासोव

दाल मखनी

आप साल भर दाल के लिए सामग्री प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन मैं अपने पसंदीदा एक, शानदार मलाईदार दाल मखनी, एक ठंडे मौसम वाला व्यंजन मानता हूं। इसलिए जैसे-जैसे शाम का तापमान कम होना शुरू हुआ है, मैं फिर से कुकबुक लेखक निक शर्मा से एक तारकीय संस्करण बना रहा हूं।

यह मुश्किल नहीं है, लेकिन शर्मा सामग्री और चरणों के तर्क को तोड़ते हैं, सही फलियाँ प्राप्त करने के साथ शुरू करते हैं: भारतीय बाजारों में साबुत उड़द की फलियाँ (उर्फ काले चने या काले मटके की फलियाँ) देखें, क्योंकि वे और केवल वे ही नेतृत्व करेंगे। सुपीरियर दाल मखनी के लिए आपको मखमली बनावट की जरूरत है। और वसा पर कंजूसी न करें - पारंपरिक रूप से घी और क्रीम - हालांकि आप इसे शाकाहारी बनाने के लिए जैतून का तेल और नन्दरी दही को स्थानापन्न कर सकते हैं। किसी भी तरह से, आप जो प्राप्त करते हैं वह कुछ समृद्ध, आरामदायक और यहां तक ​​​​कि थोड़ा अनुग्रहकारी भी होता है। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन विशेष रूप से जैसे-जैसे दिन छोटे होते जाते हैं और रातें सर्द हो जाती हैं, ठीक यही मुझे चाहिए।

-जो योनानो

स्क्वैश मलाई करिक

शायद मैं खुद से आगे निकल रहा हूं। तकनीकी रूप से, यह अभी भी गर्मी है, आखिरकार। लेकिन मैं पहले से ही इस चटपटे, समृद्ध और सुगंधित व्यंजन का इस गिरावट में अपने नियमित रोटेशन में स्वागत करने के लिए उत्सुक हूं। बंगाली मलाई कारी पर आधारित और मीरा सोधा की "पूर्व "रसोई की किताब, इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह कबोचा स्क्वैश के लिए कहता है - भूनने के लिए मेरे पसंदीदा में से एक - लेकिन यह बलूत का फल, बटरनट, डेलिकटा या यहां तक ​​​​कि पिछले कुछ गर्मियों के स्क्वैश के साथ आपके कुरकुरे में लटका हुआ है। तुम भी जल्दी भुना हुआ सामन या चिकन जांघों या पैन-तला हुआ टोफू के लिए स्क्वैश को कम कर सकते हैं।

इस मौसम में सभी विंटर स्क्वैश को कैसे छीलें, तैयार करें और पकाएं?

ताजा अदरक, दालचीनी, गरम मसाला, नारियल का दूध, प्याज, टमाटर और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर के साथ सॉस इसे गाता है। हल्के भुने हुए बादाम (या आपके पास जो भी मेवे हों) में क्रंच डालें और ताजा नींबू के रस के कुछ निचोड़ सही मात्रा में चमक और अम्लता लाते हैं। यह उन सॉस में से एक है जो आपकी रसोई को गर्म, आमंत्रित सुगंध से भर देता है। तो जब आप ओवन को फिर से चालू करने के लिए तैयार हों - भले ही वह कुछ और हफ्तों के लिए न हो - सुनिश्चित करें कि आपके पास यह नुस्खा आसान है।

-मैट ब्रूक्स

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